莜面有两种吃法，热吃和凉吃。
1.热吃：需要加入热水并且配上各种调料。
热吃时口感更加细腻。
2.凉吃：莜面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料，进行凉拌后食用。
莜面：是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。
莜面凉皮：第一步：面盆里放入莜面，用沸腾的开水和面，用筷子迅速搅拌均匀。
第二步：稍微晾一会，放到案板上揉成光滑的面团。
放心，莜面不沾案板的。
第三步：面团分块，拿一块在案板上轻轻擀成圆型面片，别太薄了，太薄蒸熟切条容易断。
也别太厚。
注意：擀片时要在案板上抹少许色拉油，防止与案板粘连。
擀时动作要轻，转圈慢慢擀成圆形。
擀完后在面片上轻轻刷点色拉油。
第四步：蒸锅里的水烧开，将抹油的一面朝下，将面饼轻轻放在篦子上。
大火蒸三分钟就好。
第五步：将蒸熟的莜面揭下来，放到案板上放凉，然后卷起来用刀切成细条，拌入调料，就可食用。
莜面更劲道的做法：
1.烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，视情况再加水或者面；
2.将面和水用筷子搅成面絮；
3.待面絮不再烫手时，用手和成光滑的面团；
4.让面劲道的关键步骤：用拳头使劲扎进面团，并不断翻折，反复十来次，面团便会劲道。