做粉蒸肉买了粉蒸粉，肉不需要放盐，因为粉蒸粉已经含有适量的盐。
配料：料酒、粉蒸粉、腐乳。
步骤：
1.五花肉洗净切成片。
2.加入料酒。
3.放入腐乳抓匀。
4.用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟。
5.土豆去皮切片。
6.取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上。
7.蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟。
8.蒸好后取中倒扣在盘中，即可。
牛骨高汤的做法：材料：牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤， B.葱450公克，老姜片150公克，清水15公升，盐45公克。
做法：
1.盛一汤锅，将材料以滚水汆烫去血水后，洗净备用。
2.将作法一的汤锅洗净，放入作法一的材料及所有材料以中火卤煮约4至6小时。
3.将作法二锅中表面的浮渣捞起丢弃，过多的浮油也一并捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
做粉蒸肉十斤猪肉方味精30克。
材料：瘦猪肉750克、肥猪肉250克、糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒l00克、肠衣50克、姜粉、味精30克、五香粉适量。
做法：
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块，肥肉切成同样大小的块与瘦肉拌匀；
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀；
3.将肠衣用温水泡软，洗净。
肠衣的一端用白线扎住，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌；
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。
但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。
直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用；
5.用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，再将肠内的肉挤紧实，然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好，挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。