1.就热量来说，由于胡萝是蔬菜类，所以热量较低，是减肥又健康的最佳选择。
所以吃胡萝卜，吃后不会发胖。
2.就主要的含量来说，胡萝卜主要含量是水，粗纤维，胡萝卜素，各种维生素，脂肪，胆固醇，多糖有关的东西都没有。
所以吃胡萝卜，吃后不会发胖。
很多蔬果都有不错的减肥效果，且有很好的营养价值。
但有些蔬果如胡萝卜、凤梨等，人体摄入后，促成脂肪形成的荷尔蒙的分泌速度不低于摄入冰淇淋、通心粉，也就意味着它们比冰淇淋、通心粉更易转化为脂肪，所以不宜盲目摄取。
值得推荐的瘦身蔬果是：黄瓜，白萝卜，豆类，冬瓜，韭菜，西红柿等。
过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经，不排卵等严重后果。
当胡萝卜吃多了的时候对女性身体的害处：过多饮用以胡萝卜做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
滥用胡萝卜素可致癌。
传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用，但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出百分之二十八。
营养学家分析：补充生理剂量5毫克/日的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。
为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。