大虾去虾线的方法：在虾头中间有凸起的刺，需要用剪刀在刺的位子剪一个口子；接着就可以用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来；所以掐住生的虾的脖子，然后再将头和虾线一起拽出，就可以去虾线了。
1.虾洗净，用剪刀除去虾须、虾脚和虾枪。
2.挑出虾线。
3.将处理好的虾加入葱段姜片、一小勺料酒、一小勺盐以及少许白胡椒粉。
4.用手或筷子抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制一个小时。
5.将一个蛋清打匀备用。
6.虾腌好后捡去葱段姜片，撒上少许干面粉拌匀。
7.将虾放入蛋清中沾匀蛋清，再均匀的粘点面包渣。
8.锅内放油烧制七成熟，放入虾。
10.用漏勺捞出锅内的油渣。
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1.待锅内的油热到七成热的时候，放入所有虾复炸。
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2.将虾炸至金黄色的时捞出控油，完成。
1.用双手将虾拿住，右手拿尾，左手拿头，轻轻用力按在虾尾的虾壳第二节，直至虾壳稍微松软；
2.稍微加大力度，左手握住虾尾不动，右手加力，轻轻的往虾头方向多次挤压虾壳，直至虾尾壳有脱落现象出现；
3.轻轻捏揉虾尾段，捏起尾端，用力拔下虾壳即可。