材料：莲藕，蒜末，姜末，小葱，盐，鸡精，白醋，食用油，辣椒，白糖，芝麻，耗油。
做法：
1.去掉莲藕的表皮；
2.把莲藕放入汤锅里煮7分钟左右；
3.煮好的莲藕过一下凉水捞出；
4.用刀把莲藕切成薄片；
5.切好后把藕片放入凉水里浸泡；
6.小葱切成段，辣椒切成马耳状；
7.莲藕捞出水，放入盘中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油，再放入蒜蓉，葱段，辣椒段；
8.锅烧热倒入食用油，油热后舀一勺淋在蒜蓉和葱段上，撒上熟芝麻搅拌均匀即可。
1. 藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
2. 烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已汆熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
3. 藕片沥干水分，加入蒜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
4. 起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。
即可装盘，撒上点香菜末作点缀。
注意事项：想要香辣一点的话可以加入小红辣椒切块，拌进去会更加好吃，建议你做好后搅拌均匀，放进冰箱冰2-3个小时，为了更加入味，更加爽口。
1.准备好原材料。
2.藕切成薄片。
3.生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段。
4.油炸花生米去皮拍成碎瓣。
5.锅里加入足量水，加入适量盐和米醋，烧到滚开。
6.藕片清洗掉表面的淀粉后放入到滚开的锅里焯水，迅速散开，受热均匀，变成半透明后立即倒入滤网里冲凉水。
7.提前将凉白开放入冰箱冻成冰水，将冲凉的藕片放入冰水中冰几分钟，然后控去水分。
8.藕片和花生碎摆盘。
9.锅里加入自制麻辣红油和香油烧到七成热。
10.加入姜蒜末、泡椒段炒香。
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1.加入适量的生抽、米醋。
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2.将做好的调料汁淋入，拌匀即可。