红烧全鱼的做法：配料：鱼，酒，葱，蒜，辣椒猪油，调味料各少许。
做法：
1.杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。
2.热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3.热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放入调味品，例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟即可。
4.鱼熟后，撒上生葱，香菜等装饰物即制作完成。
红烧全鱼做法一：
1.将葱姜蒜切成丝，在鱼身两侧轻划数刀；
2.倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；
3.加入葱姜蒜，将鱼身煎至两面金黄；
4.倒入适量生抽、白糖，再加入半碗水，中火熬煮十分钟；
5.待汤汁略微收干，加入食盐、味精，即可出锅。
做法二：
1.倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；
2.不断翻面，将全鱼煎炸至两面金黄即可；
3.将全鱼盛出，锅底留油，放入青椒丝、辣椒、香芹爆炒数分钟；
4.再次放入全鱼，一起翻炒数分钟；
5.加入适量的调味品，即可出锅。
原料：八须鱼、酒、葱、蒜、辣椒、猪油、调味料。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。