乙酸乙酯是无色透明油状液体，低毒性，有香味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。

能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水。

能溶解某些金属盐类，如：氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等。

相对密度0.902。

熔点零下83摄氏度。

沸点77摄氏度。

折光率

1.3719。

闪点

7.2摄氏度。

易燃。

蒸气能与空气形成爆炸性混合物。