用刷子将大闸蟹刷干净备用，一定要洗干净的，清洁食物原料这一步很重要，将螃蟹的腮去掉；连着钳子和脚切开，但是不掀开螃蟹盖；锅内放油，量多点，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒爆炒。
加入螃蟹翻炒，到螃蟹发红为止；加温水没过螃蟹，同时放香料：香叶、草果、八角、桂皮、甘草；调中火，中途加上一点糖，盐、味精；烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了。
食材主料：猪肉馅1000g，莲藕500g，鸡蛋4个，辅料：盐适量，生抽适量，大葱适量，生姜适量，山芋粉250g，水适量；步骤：
1.将猪肉搅成馅，莲藕擦细丝，大葱生姜切碎，全部倒入盆里，加盐，生抽，山芋粉，鸡蛋，用力搅拌，一边搅拌，一边倒入少量水，一直搅拌至所有材料全部融合一体；
2.锅里倒油，开火将油烧热，左手抓一把拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆，右手拿一小勺将肉圆放入油锅里，一次炸20个左右；
3.锅铲不停推翻，等到肉圆发硬颜色变黄就可以起捞。
1.将鲫鱼洗净，然后在锅中倒入油，洒上盐（防止鱼沾锅），等锅热的时候，将鲫鱼小心的放入锅中
2.接着再适量的加上各种调料，油适量 盐适量、醋适量、料酒适量、糖适量、味精适量、生姜两片、酱油 再将每条小鱼都翻个身，
3.将蒜切成小片
4.放入蒜片，然后加点清水，盖上锅盖，文火煮十分钟左右
5.出锅盛入盘中，再放上香菜做点缀。