食材：
1.主料黄骨鱼适量
2.辅料葱、姜、蒜适量
3.配料盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精红烧黄骨鱼的做法步骤：
1.黄骨鱼洗净，小心鱼身上的硬刺；
2.姜切片、蒜拍碎、葱白部分切段；
3.葱绿部分切葱花；
4.锅中热油，爆香姜、蒜和葱白；先用锅铲压着姜片，抹一遍锅底，煎的鱼皮才不容易粘锅；
5.放入黄骨鱼，先煎好一面；
6.再翻到鱼的另一面，再煎好； 一定要煎透一面再翻面，一次性煎好两面；
7.倒入热开水，大概与鱼身持平；
8.调入盐、生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，持续用大火烧至汤汁剩1/4；
9.调入白糖和鸡精，收收汁、撒葱花即可。
材料：黄金鲅鱼，鸡精，葱姜蒜，朝天椒，植物油，八角，料酒，米醋，白砂糖，红尖椒。
做法：将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼；调制汤汁，在碗中倒入酱油、盐、糖、葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，加水至一碗；加汤将鱼浸透；放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可出锅。
红烧黄鳝五花肉一起烧的做法：
1.鳝鱼切段备用；
2.五花肉入锅煸香；
3.至出油后加入姜一起翻炒；
4.加入鳝鱼一起翻炒；
5.加入盐和老抽上色调味；
6.加入适量白酒和水一起焖烧；
7.鳝鱼烧七成熟后加入适量醋；
8.加入适量白糖提鲜；
9.加入适量青椒；
10.最后加入适量蒜苗即可装盘。