1.新摘的桂花可以用来泡茶，也可以用来制作桂花酱；
2.泡茶前，要将新摘的桂花洗干净，并晒干，不能用热水烫桂花；
3.保存桂花的方法有，先将桂花用水湿润，接着沥水，浸入百分之九十的食用酒精中，75克鲜花加百分之九十五的食用酒精25克，过高过低都会影响桂花的色，香，味，也可用白矾，明矾或食盐，将桂花磨成细粉，按10千克桂花加1千克白矾或食盐的比例，撒一层花铺一层矾，压紧；
4.把桂花制成桂花酱的方法是，桂花200克，青梅100克，食盐50克，先用食盐渍青梅一个月，用打酱机打酱，把湿润的桂花100千克加梅酱30千克存放一夜，接着沥去桂花渗出的水，此时，梅酱已被桂花完全吸收，在保存的容器上，撒一层食盐，这样可使制成的桂花酱的色，香，味可保持三年不变。
1.沟贮法。
选择地势高燥阴凉的地方，开挖南北方向的槽形沟，沟底先铺一层消过毒的高粱秸或玉米秸，再在沟底及沟壁铺一层用漂白粉消过毒的稻草或树叶。
2.缸贮法。
先将缸用清水洗净，再用0.5到百分之一的漂白粉洗涤消毒，晾干备用。
在缸底铺一层消过毒的细沙，然后将选好的山楂依次倒入缸中，堆至缸面。
其上覆盖鲜白菜叶或萝卜叶，以便保持湿度。
将装满山楂的大缸放在房后荫晾处。
阴雨天时及时加盖缸帽。
3.棚窖贮藏法。
将合格的山楂用百分之零点一多自灵浸泡2分钟，浸后晾干，再装入长100厘米、宽75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋25千克。
前期温度高，袋不扎口，相互交叠并留一定空隙。
白天封闭窖口，夜晚打开。
原因：
1.采摘后果穗中的糖类物质在相应酶的作用下被分解而失去甜味；
2.三十五摄氏度至四十摄氏度的温度是酶的最适温度，此条件下，酶的催化效率是最高的，糖类被分解的越多，甜味消失的越快；
3.酶可以催化反应的进行，是生物催化剂，其活性受到温度的影响。
在酶的作用下，糖被分解，甜味减少。