一、牛蹄筋是酸性物质。
酸性食品通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，该类食物因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后会产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。
牛蹄筋即牛肌腱或骨头上的韧带，含丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低。
二、食用功效：
1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2.蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有较好的食疗作用，有助于青少年生长发育。
三、适用人群：一般人群均可食用。
尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝的人。
四、禁忌人群：凡外感邪热或内有宿热者忌食。
牛蹄筋的配菜一般为葱、姜或香菜。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味，常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。
牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，牛蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
作用如下：蹄筋富含胶原蛋白，具有补肝强筋的效果，也可做美容佳品，尤其适合老人、产妇食用。
牛蹄筋的具体做法如下：材料:牛蹄筋250克、油菜心150克、姜5克、大葱5克、酱油10克、料酒10克、胡椒粉1克、豌豆淀粉3克、味精1克、植物油25克。
做法:
1.将牛蹄筋洗净、切段，放小砂锅，加水500克左右，大火烧开后微火慢炖至烂熟，捞出蹄筋，原汤留用。
2.把青菜心切成7厘米左右的长条，葱、姜切末，淀粉加水少许，调成淀粉汁。
3.锅中放植物油烧热，先炒油菜心，随即将蹄筋、料酒、姜末、葱末、酱油、蹄筋原汤倒入。
4.烧开后加入味精及淀粉汁，汁熟加入胡椒粉拌匀即可出锅。