1.桂鱼去鳞、去除内脏后洗净，抹干水分。
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟。
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也好看些。
干红椒去籽切丝备用。
5.鱼蒸好后，去掉一部分汤汁。
将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。
清蒸桂鱼改刀方法：从肚子里边开刀，把鱼的肋骨切断；肉不要切太深，把鱼平摊放好，在鱼的俩边切斜型井字即可。
清蒸桂鱼做法推荐：桂鱼去鳞去除内脏后洗净，用刀将鱼身划几刀，便于调料入味，表面抹少许盐，加入料酒腌制十分钟，然后把鱼冲洗干净后，在划刀处、鱼肚、鱼身下放置姜片和葱段，再倒入适量葱姜料酒；锅中水煮开后放入鱼蒸8分钟，再焖3分钟；蒸鱼期间可以处理葱丝，将葱切丝；鱼蒸熟后去掉蒸过的姜、葱，蒸出的汁水也倒掉，另起一锅，倒入适量蒸鱼豉油、料酒、水，烧开后浇在鱼身上；把切好的葱丝摆放在桂鱼身上，起锅热油至冒烟后将油均匀浇在鱼身上即可享用。
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。
在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
制法 :
1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。