1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。
3.将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。
一点不缩水是不可能的，但可以防止缩水。
鲜海参涨发做法：
1.先将鲜海参用清水洗干净，清理内脏。
2.沸水煮三遍，每次煮15到20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。
3.将0.2到0.8%海立美用温水化开，降温后加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2比1加入冰块，也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏浸泡2到3天，发好为止。
最后放入开水中煮5到15分钟即可。
也可以用70到80度海立美热水溶液保温浸泡10到15小时。
葱爆海参做法简单，味道好吃又没有腥味。
做法：
1.把海参在水里彻底冲洗干净，放在冰水里再泡一会，直到变软。
2.大葱，生姜和蒜切好。
3.热锅后放油，加入姜、蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润。
4.加入海参、料酒、酱油、蚝油。
5.加入清水小火煮5分钟。
6.加入少许白糖，出锅前淋上几滴香油即可。