可以通过一下方面辨别：体形：雄鳅较小，背鳍末端两侧有肉质突起，雌鳅较大，背鳍末端正常，无肉质突起，产过卵的雌鳅腹鳍上方体身还有白色斑点的产卵记号，未产卵的则没有。
胸鳍：雄鳅胸鳍较大，第二鳍条最长，前端尖形，尖部向上翘起，雌鳅胸鳍较小，前端圆钝呈扇形展开。
<p style="text-align:start;">泥鳅雌雄的识别方法是：将捕到的泥鳅，放在白色东西上，安静不动后观察：<br>一、体形。
雄泥鳅体形较小，稍带圆锥形状纺锤形;雌泥鳅体形较大，略带圆筒状纺锤形。
<br>二、胸鳍。
雄泥鳅胸鳍较大，前端尖形并向上翘，第二根和第三根鳍条比后面的鳍条要长，前面四根鳍条比后面的要粗一些;雌泥鳅胸鳍比较短，前断椭圆形，鳍条平展在同一平面上。
<br>三、背、腹鳍。
雄泥鳅背鳍末端两侧有肉质隆起;雌鱼没有肉质，产过卵的泥鳅在腹鳍上方体躯有白色斑点的产卵记号。
<br>四、产卵期腹部。
<去除粘液的方法：将泥鳅放到盆里撒上盐，盖上盖，泥鳅翻腾一会再用清水冲洗，泥鳅身上光滑的粘膜就会去除。
但在此之前，可在清水中喂养一段时间去除泥沙等杂质。
粘液主要是起保护作用，可预防细菌、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面，有利于泥鳅在泥中通行无阻。
泥鳅：属鳅科，被称为水中之参，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。
全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。
它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住，是营养价值很高的一种鱼。