1.选择在发酵前放糖，发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感也会更纯些。
而且，等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉；
2.选择在发酵后放糖，其实如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。
家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性；还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间；
3.切忌在做酸奶过程中放糖，若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
自制酸奶时间并不是越长越好。
时间过长，容易变质，造成微生物大量滋生，食用后易导致腹泻等症状。
自制酸奶的方法：主料：牛奶700ml、白糖20g、酸奶发酵剂1小包。
制作步骤：
1.洗干净玻璃小瓶，用开水消毒；
2.将鲜奶倒到容器中；
3.加入大约20g的白糖；
4.用少量的奶溶解了酸奶发酵剂，加入奶中，搅拌均匀；
5.准备一个家用的大炖盅，用开水消毒；
6.将分装好的有酸奶发酵剂的鲜奶放入大炖盅内，再在大炖盅内加入38至50度水温的水；
7.放到大铁锅中，大铁锅中加入40至60度的水，放8至10个小时即可。
发酵前加糖比较好。
1.是发酵前可以充分搅拌，使糖充分溶化。
2.发酵完成后，奶成半凝固状态不宜再搅动。
制作方法:
1.先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2.牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3.放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4.倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5.存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。