冰糖的做法：
1.选择白砂糖50千克，加10千克清洁水搅匀使糖充分溶解于水；
2.在夹层锅的夹层内加入植物油，将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制；
3.煮开5至6分钟时，加入常温下的饱和白矾溶液0.5千克，边加边搅拌使其充分混合；
4.用温度计测量，当糖液内温度升高到150度时停火降温出锅；
5.将出锅的糖液盛入盘内放在土坑上，温度保持在90度左右，每天降温10度，降到第七天为止冰糖即做好。
冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等颜色由于其结晶如冰状，故名冰糖。
红糖、白糖、黄糖和冰糖区别:白糖、冰糖、红糖、黄糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
红糖和黄糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的，冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。
但它们的化学成份都是蔗糖。
冰糖分单晶冰糖和多晶冰糖，加工方式如下：单晶冰糖：白砂糖溶解加热到80摄氏度形成饱合溶液、加入碎冰糖块并降温摇动、形成超饱合溶液后在碎冰糖上结晶而成单晶冰糖。
多晶冰糖：白砂糖溶解熬到120摄氏度左右、倒入结晶桶结晶7天，倒出废蜜敲碎即可。
冰糖的用处：可作糖果食用，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。