方法一：向锅中加入适量冷水和一勺食盐，搅匀，再把豆腐切块放进去浸泡，十分钟左右后更换清水，既可去掉豆腥味。
方法二：向锅内加入适量水，并将锅内水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾时捞出，放入冷水中浸泡降温，冷却后，既可去腥味。
方法三：将豆腐放入盛满水的锅内浸泡一天，每隔4小时换一次清水，既可去除腥味。
方法如下：用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆皮放入浸泡，泡十分钟左右后，再换清水泡一次，这样就能去掉豆腥味；在锅里参一些冷水，然后把豆皮放进去，开中火煮至水开，再把豆腐皮沥出，用冷水浸泡；先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆皮，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温。
做法：
1.首先将豆腐用水泡一些，放少许盐（作用是避免煎的时候散掉），然后把蒜苗洗净，蒜剥皮，姜去皮；
2.接着把蒜和姜都切碎，蒜苗切成3cm长的段备用；
3.起油锅，小火，放入切好的豆腐片，厚度在半厘米左右，慢慢煎，先煎一面，大概3-5分钟；
4.然后翻面，豆腐容易粘锅，要小心翻动，反面也需要煎3-5分钟，两面都煎好后起锅，锅里留油备用；
5.大火，倒入蒜末和姜末，豆瓣酱，快速翻炒；
6.接着放入煎好的豆腐和蒜苗，翻炒1分钟，加入一小碗水；
7.最后用水淀粉收汁，起锅，这样一道美味没有石膏味的豆腐就做好了。