虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。
除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
青虾一般煮十分钟左右即可。
油焖青虾材料：青虾、葱、姜、盐、白糖、鸡汁、料酒。
做法：去掉虾须、虾脚和虾枪。
虾枪是从虾眼下部至虾枪根部，斜刀剪去，用清水洗净后，用纸将虾擦干；锅中放油，油量稍大点，放入葱姜段炒香。
再将擦干水分的虾，放入锅中，二面煎红，煎的过程中，用手勺不断的压制虾头，使红油渗出；煸出红油后，再放入料酒、盐、瓶装鸡汁、清水至与虾持平；转入小火，并用一个圆盘子，代替锅盖，进行焖制；焖制以盘子周围已没有了汤汁即可。
然后再拿开盘子，改用中火收汁即可。
取1至2个1500毫升容积的空塑料雪碧瓶或其它汽水瓶制成捕虾笼。
制作方法：
1.从瓶颈的中间部位横向水平切开，取下倒装，形成倒须口并用线固牢；
2.瓶体中下部位周边用利刃切开一个个“十”字小口，“十”字口边长8至10毫米，用手指将“十”字口的90度角边向瓶内翻折成与瓶面成70至80度定型。
使“十”口做成小倒须口，成为小虾能进而不能出的机关陷阱，在瓶体周边均匀制作十几个即可；
3.用直径3-4毫米粗的小圆钢放在炉火上烧红，在各倒须口之间的空隙处烫穿若干个进出水小孔，在瓶口上系一根3至4米长的小塑料绳，作收放瓶笼用；
4.捕捉前取下瓶颈，装进一些虾儿喜食的猪、羊、鸡、鸭家禽等熟骨头，再放入一两个铁螺母或小石块，做笼坠；
5.虾笼最好投在虾喜欢活动觅食的近滩水草丛中，待十几分钟后，瓶内可能已进入了不少吃诱饵的虾，即可快速收起瓶笼倒虾。
还要准备一个大口塑料瓶，适当放些水草，以便养虾。