1.因为鱼比较小，就把鱼头去掉了，去掉鱼鳞和内脏洗净；

2.葱切段，姜切片备用；

3.鱼中倒入料酒，白糖去腥，放入五香粉，生抽，盐，味素调味，拌匀；

4.放入葱，姜去腥，调味拌匀，腌制30分钟；

5.放入少许面粉，使鱼的身上均匀裹上面粉，就可以炸鱼了，炸好的鱼外酥里嫩；

6.鱼可以是鲜的，也可以是冻完化的，这就是干烧的好处，时间长点的鱼照烧，而且好吃依旧，郫县辣酱一定要买品质好的，不然味道不对，香气自然出不来；

7.鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块块；

8.一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅,，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了。