蕨菜挑选方法如下：
观察绒毛：劣质的蕨菜表面绒毛非常多，会影响到身体健康，应该选择表面茸毛较少的蕨菜。
观察叶子：优质的蕨菜，其菜叶子是呈现卷曲状的，这样的蕨菜吃起来非常嫩；而当蕨菜的叶子舒展开之后，其口感就不好了。
根据颜色挑选：挑选蕨菜时，可以观察蕨菜茎部的颜色，应该选择茎部颜色为紫色的蕨菜，如果发现蕨菜的颈部颜色为绿色，那么就说明蕨菜已经老了。
观察粗细：质量好的蕨菜，茎部比较粗，这是因为此时蕨菜的含水量最大；如果购买时发现蕨菜的茎部较细，那么就不要购买。
闻气味：新鲜的蕨菜没有异味，仔细闻会发现只有一股蔬菜的清香味，如果能从蕨菜身上闻到化学药品的味道，说明蕨菜是经过化学药剂处理过的。
首先，要确保蕨菜处理干净，去除老化部分和杂质。腌制时，需按照一定比例逐层放入食盐和蕨菜，确保食盐均匀覆盖，然后加压使盐水充分渗出。腌制完成后，应放置在阴凉处，避免阳光直射。此外，定期检查腌渍情况，如有需要可适时调整盐分或更换储存容器，以确保蕨菜长时间保持风味和品质。
蕨菜吃起来滑滑的，可以在食用前先在沸水中焯一下然后放在凉水中浸泡一下，即可清除其表面的黏质和土腥味。
烹制蕨菜需要先摘除老梗、并撕掉多余的纤维，分小段慢慢摘，若用手无法轻松折断的部分就要舍弃，烹调后口感才会细嫩。仔细清洗后折成适口的小段，放入盐水中稍微浸泡再沥干，即可进行后续料理。