蛋白质的酸水解和碱水解分别得到的氨基酸：
1.酸水解：得到的是L型氨基酸。
优点：酸水解不容易引起水解产物的消旋化。
缺点：蛋白质中的色氨酸被沸酸完全破坏；含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被解； 天门冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成了羧基。
2.碱水解：其产物是D型和L型氨基酸。
优点：蛋白质中的色氨酸在水解中不受破坏。
缺点：蛋白质由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。
1.蛋白质的超二级结构是指由若干相邻的二级结构单元组合在一起,彼此相互作用,形成有规则在空间上能够辨认的二级结构组合体,三种基本组合形式αα、αβα、βββ.
2.蛋白质的结构域是指在超二级结构基础上组装而成的,多肽链折叠成近乎球状的组装体,这种相对独立的三维实体叫结构域.
<鉴定蛋白质使用双缩脲试剂。
双缩脲试剂是由双缩脲试剂A和双缩脲试剂B两种试剂组成。
双缩脲试剂A的成分是氢氧化钠的质量分数为0.1克每毫升的水溶液；双缩脲试剂B的成分是硫酸铜的质量分数为0.01克每毫升的水溶液。
双缩脲试剂可以验证蛋白质的存在。
具体方法是：
1.先将双缩脲试剂A加入组织样液，振荡均匀，再加入双缩脲试剂B，摇荡均匀。
2.如果组织里含有蛋白质，那么会看到溶液变成紫色。
具有两个或两个以上肽键的化合物皆可与双缩脲试剂产生紫色反应。
3.蛋白质的肽键在碱性溶液中能与铜离子络合成紫红色的化合物。
颜色深浅与蛋白质浓度成正比。
4.双缩脲是两个分子脲经180摄氏度左右加热，放出一个分子氨后得到的产物。