发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克。
面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
另外蒸馒头小窍门:蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
吉士粉又称蛋粉、卡士达粉，是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
把吉士粉和水混合，即成卡士达酱。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉蒸馒头的做法：材料：黄油80g、糖粉35g、蛋黄2个、低粉90g、玉米粉40g、吉士粉5克、奶粉15g、无铝泡打粉
1.5小勺.制作过程：1、黄油加糖打发，再加蛋黄拌匀；2、粉状材料混合均匀，筛入拌匀成面团；3、用手搓成小园子，盘子里倒点油，把生馒头蘸一下油后放入蒸格；4、在第二次发酵15-20分钟后，用凉水开中火蒸，水开15分钟后关火取出；5、出锅，放入盘里，即可食用。
做法如下：主料：普通面粉。
辅料：油适量，盐适量，酵母适量。
步骤：
1.面粉中先加酵母，然后加适量的温水揉成面团；
2.将发好的面内部揉成蜂窝状；
3.将面擀成长饼；
4.在面上均匀的撒上小许盐，再淋上小许油并反复折叠把油沾匀；
5.再从一边卷起来成长条；
6.切段；
7.再将每一段从中间切开；
8.拿起一半横截面朝上并使其打弯；
9.用两手捏着两个头向内向上翻，再向下按；
10.醒发20分钟后上锅蒸15分钟左右，视馒头大小而定时间。