花椒水、大料、姜等调料。
肉类制作时，一般会进行“飞水”，即冷水下锅，将水烧开，将血沫汆出，去掉肉腥味，让汤更加清甜。
如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。
一些内脏部位的处理方法上，除了要更加仔细清洗之外，会有一些差异。
如猪肺，反复冲水洗净。
将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。
然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。
猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。
如果用到鸡爪来煲汤的话，汆烫之后，就去掉鸡脚甲，去掉鸡脚甲是让鸡脚里面的胶原蛋白更加容易在汤里面析出。
煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。
<p style="text-align:start;">如果是新鲜的鸡或者新鲜的猪肉，也可以根据个人的喜欢去选择是否飞水；但如果是骨头，就建议都飞水，去其血水，让汤煲起来更加清澈。
然后再用“白锅”（即不加油的炒锅），放切片之后的猪肺反复翻炒至微黄，就能用来煲汤。
猪脚猪尾，建议在煲汤前加入姜来一起汆烫，去其腥味。
煲汤的时候，偶尔会用到瓜菜类的材料。
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。
烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。
甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。
甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。
自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。
甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。
酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化，还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。
酸味调料包括：醋、番茄酱。
辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。
不过由于习惯，所以也把它当作一味。
辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。
鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。
鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。