硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害。
人轻度或中度缺硒，其征兆或症状不明显。
人体缺硒可能产生的疾病：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等。
硒米是通过在种植稻米时候的补硒，从而生长出富含硒的大米。
属于功能性农产品，是富含硒的食物，具有较高的营养价值。
硒米产于湖北恩施、贵港、江西鄱阳、陕西紫阳和四川万源。
西米由棕榈树类的树干、树身加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。
西米产于马来群岛一带，西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。