黄花菜有极高的营养价值，每100克黄花菜干品中含有蛋白质
1
4.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁
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6.5毫克，胡萝卜素
3.44毫克等。
其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到百分之60、百分之40、百分之20，此外，磷的含量高于其他蔬菜。
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。
约含蛋白质百分之20，脂肪百分之1至15，无机盐百分之1，其余是水分。
同时含无机盐丰富，尤以含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。
瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源。
黄花菜与瘦肉一起食用可以促进吸收，有益于人体健康。
干黄花菜可以炒鸡蛋。
干黄花菜与鸡蛋一块炒是不会有化学反应的，人吃了没有危害。
主料：黄花菜200克、草鸡蛋2个辅料：葱花适量、盐适量、黄酒适量、糖适量、麻油适量。
做法步骤：黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味。
将黄花菜挤去水分，切小段。
草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡。
锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水。
加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会就可以起锅了。
材料：干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克，素鲜汤，生姜丝少许，酱油适量，黄酒适量，精盐适量，味精适量，干淀粉适量，花椒油适量。
1.干黄花菜用沸水烫开，用清水洗净挤掉水分，沾匀干淀粉放在案板上；
2.用小擀面杖捶打干花菜成白丝，抖净干粉放在盘中；
3.将香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋切成细丝；
4.锅中加入油烧至八成热，下黄花菜炸熟后捞出，将根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面；
5.锅中加入素鲜汤，酱油，黄酒，精盐，味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸20分钟后取出；
6.将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内；
7.锅中加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。