备主料：牛肉9000克调料：盐250克,茴香籽25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克制作流程
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克净水70千克，夏季下生肉60千克水可稍多。
冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。
缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季要勤搅动，冬季放在温暖室内，夏季放在阴凉处。
冬季至少腌7天，夏季腌1至2天。
肉腌好沥出，冲净。
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3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐
2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐
3.5千克，不论季节，将配料用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。
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4.煮制：老汤配料一并烧开，汤沫打净，放盐。
肉八成熟时，加入食用红色素上色。
每锅生肉煮8小时才能出锅。
初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。
肉出锅用汤除浮油，即成美味可口的腊牛肉。
1.冷冻保存：把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，可以保存三到五年，也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉。
2.悬挂保存：可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。
3.埋土保存：把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久。
4.封坛保存：把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。
然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。
材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精做法：
1.腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水；
2.蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎；
3.坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出；
4.余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀；
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