做煎饼果子的面糊还用发面，以下是面糊制作的方法：材料比例：10斤白面，0.16斤山芋粉，1斤杂粮，10克盐，4斤发面，5个鸡蛋，5克小苏打粉。
制作面糊顺序：
1.先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将5克小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用；
2.搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20至40分钟；
3.直到用筷子挑起面糊有了像皮筋一样很劲道的感觉即可上锅摊煎饼。
煎饼果子的面是用冷水的，热水容易起疙瘩。
煎饼果子的做法：主料：面粉150克、盐
1.5克、小苏达0.5克、油10克、温水70克。
辅料：中筋面粉100克、玉米面40克、水230克、鸡蛋2个、生菜适量、甜面酱适量、香菜适量、香葱适量。
步骤：
1.中筋面粉放入盆中再加入玉米面加水调成煎饼面糊。
2.主料中的所有放在盆中，揉成面团。
醒二十分钟。
3.擀成大薄片，切成小份。
4.锅中放油，炸成薄脆，捞出控油备用。
5.不粘不底锅预热，下入一小勺面糊晃匀摊开，小火煎成型。
6.打入一个鸡蛋，轻轻切鸡蛋后摊开。
7.翻面煎熟。
8.取出，在没有鸡蛋的那面涮上面酱，加入薄脆。
9.生菜香菜香脆，还可以加火腿肠，包好可食用。
不需要放黄豆面。
煎饼果子面糊的做法：用料：面粉500克、玉米面200克、盐5克、清水适量。
步骤：
1.将面粉和玉米面倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。
2.将面糊搅拌均匀，直到不会出现小颗粒。
3.在面糊中加入盐，搅拌均匀。
4.将面糊静置半小时后，即可使用。