食材用料：鲜鱼500g、炸腐竹300g、芹菜1条、蒜苗2棵、姜片3片。
制作方法：将鱼洗净切段；锅中放少许油将鱼煎至两面金黄；倒入炸腐竹和姜片；加入清水焖至腐竹软绵；放入少许盐和酱油；加入蒜苗和香芹，翻炒均匀后出锅装盘。
用料：鱼头一个、腐竹、香葱、蒜苗、红辣椒、蒜头、姜片、盐、糖、蚝油、酱油、胡椒粉、料酒均适量。
做法：
1.鱼头洗净开半，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟左右。
2.葱，蒜苗、姜、辣椒切好备用。
3.适量酱油、糖、蚝油、料酒加半碗水调成酱汁。
4.腐竹用油炸一下，放入冷水中泡软一下，同时能去除点油。
5.擦干鱼头水份，拍点生粉下油锅里炸一下，捞起备用。
6.热锅下油，放入姜蒜、葱蒜白爆香，放入炸腐竹、鱼头，浇上调好的酱汁，盖上盖子焖煮十分钟左右。
7.浇入酱汁，小火焖煮。
十分钟后揭开盖子，放入葱、蒜、红辣椒即可。
主料：鱼、腐竹。
辅料：姜、花生油、酱油、盐。
具体的做法如下：
1.将鱼清洗干净，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟；
2.将姜切成丝状，塞进鱼肚，去除鱼的腥味；
3.将腐竹放进温水中，浸泡至软；
4.拿出一口锅，放入一定的花生油，把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色；
5.等煎至金黄色时，放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅；
6.将已浸泡软的腐竹倒入锅中，放入酱油炒2分钟；
7.把煎好的鱼放在腐竹上，开中火煮6分钟，即可食用。