海参发过后，用冷冻的方法存放营养不会流失，但口感会受到一定影响。
食物的营养流失，一般是由微生物和细菌引起的，将海参冷冻就能起到一个隔绝微生物和细菌的作用，能够有效的防止其变质或营养流失，但由于冷冻，其肉质会受到一定程度的破坏，导致其口感受到影响，如果将海参长时间泡置在水中，则会导致其营养流失。
1.发好的海参用纯净水泡着放在冰箱的保鲜里最多也就能存放3天,而且要换水,泡得时间长了还容易造成海参缩小,如果是用这种方法保存20天,海参是会坏掉的。
2.建议吃海参还是自己发制比较放心,有许多做水发的人为了追求更高的利益会在发海参的时候添加一些添加剂之类的,如果渠道可靠还是可以的。
3.最好的办法是用保鲜膜把海参单只包好放在冰箱冷冻保存,吃的时候需要几个拿几个出来,一化冻就可以吃了,或者用热水一烫就行，切忌不要再放到锅里煮。
一般海参变质就是发红，看到变红了，就说明在变质。
吃了变质海参会导致胃在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤，从而引发，胃痛，呕吐等不适症状，影响身体健康，所以在购买海参时应注意：第一，要观察海参的体形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商贩去除过腐败的，也可能是海参捕捞已久被污染的。
第二，购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。
一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。
如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。
另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。
第三，优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。