清炖扒皮鱼的做法步骤如下：做法一：材料：扒皮鱼、酒、葱、姜、白米、茶叶、黄砂糖、生菜。

;做法步骤：;

1.将葱和姜拍碎待用，再将扒皮鱼用盐酒及拍碎的葱、姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。

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2.在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟，约2分钟后，捞出滤干油分。

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3.用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中。

4.将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，鱼身已变成茶黄色时将鱼小心移到碟上，再在碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花即可。

做法二：材料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、海鲜酱油、料酒、醋、白糖、十三香。

做法步骤：

1.将葱、姜、蒜切好，放入盘中，备用。

2.炒锅烧热，倒油，烧热，放葱蒜等 ，炒出清香。

3.底油下姜、干辣椒、花椒、大料，炒香，烹入料酒、适量酱油，炒匀，推入鱼，加适量水，加入1大勺左右的白糖， 中火炖15分钟左右。

4.加适量盐即可完成。