鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养；而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。
因为，冷冻后水分会结成冰晶，破坏了虾肉的结构以及口感，解冻的时候造成水分流失。
所以吃起来没味道而且会硬。
另外一点是，冷冻后的虾仁如果不解冻就直接拿来煮的话，里面也会很硬或者很难煮熟的。
虾仁：一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。
剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。
因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。
在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。
西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40摄氏度以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的
1.73倍。
具体原因是，果糖具有两种分子构型：阿尔法型和贝塔型，阿尔法果糖的甜度只有贝塔果糖的百分之三十三，在低温下，两者的平衡向贝塔果糖方向移动，因此甜度增大。
不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。
正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。