腌制酸辣椒的做法：主料：青辣椒500g、纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺。
1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。
2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。
3.剪去青椒蒂，剪好后的青椒留出备用。
4.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。
5.加入纯净水至满。
6.加入1至2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。
7.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20至30度左右。
8.三天后青椒的颜色变黄，则说明腌制成功。
酸辣椒的做法：1、准备一个大的塑料瓶，要能密封，洗干净，倒起来，让水流干。
2、准备一些青辣椒和红辣椒，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，盐少点就酸些，多点就咸些。
4、烧一壶开水，待水冷却，倒入塑料瓶中，不要遮住辣椒。
（一定要用烧开的水）摇一摇，让盐均匀开来。
5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右即可。
放点盐，放冰箱里冷藏，冷藏的坛沿和坛子里不能沾上油脂，不然就会起白菌。
买辣椒时，还要看天气，没有太阳就不能买了，因为买来的辣椒，应当天清洗并凉晒。
选料：硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。
也可以选用青辣椒，红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。
辣椒的大小以手指粗细为佳，长短可按坛子来选。
柄长剪掉。
个头要相当，差别不大。
有虫的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑选嫩色的，老一点的比较辣。
辣椒数量多少应根据自家制作容器大小来定。