食盐对于人类来说下可缺少，但是高血压等疾病与食盐有关，这引起了人们的关注。
现在知道，缺盐会使人体难以保持适当的血浆容积，盐过多则会使血浆容积增大，致使动脉血压增高。
动物实验表明，个体是否会患高血压病，主要由肾脏排除多余盐的能力所决定。
肾功能遗传差异可以解释为什么有人患高血压，而许多人虽摄取过量的盐却平安无事。
当然，高血压病因复杂，这只是其中生要的因素。
1、盐是维持人体正常发育不可缺少的物质。
它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。
2、人吃盐过少会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。
3、多吃盐也对人体有害无益。
研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。
成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。