大锅炖鱼也称铁锅炖鱼，属于川菜系，味道清香可口，营养价值丰富。
制作方法如下：主料：鲤鱼，豆腐。
辅料：食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、辣椒、花椒。
制作步骤：
1.将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下。
2.炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，注意两面都要煎到。
3.将装花椒的调料盒放入。
4.添热水，放入葱姜和尖椒，鱼肚也要放入。
5.豆腐一大块，改刀成块。
6.将豆腐块放入炖20-30分钟即可出锅。
主料：驴肉、猪油。
辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、花椒水适量、味精适量。
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精。
3. 加入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
大锅炖鱼的做法如下:
1.在鱼头一指处用刀划一开，划开后会看到二个小白点儿；
2.在鱼尾的一指处再划一刀，然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动；
3.拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线；
4.同样方法把鱼的另一面的腥线取出；
5.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；
6.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒，炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；
7.把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水；
8.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱，用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿，放入鱼；
9.大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。