红烧鲈鱼。
材料：鲈鱼一条、葱、姜、蒜适量、香叶、老干妈豆豉。
调料：食用油、酱油、黄酒、糖。
做法：
1.鲈鱼洗净，沥干水分，两面鱼身分别划几道口，待用。
姜、蒜切丝待用。
2.锅烧热，先用生姜擦一下锅底。
3.倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
4.等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆，即可。
保鲜鲈鱼有四种方法：将杀好的鲈鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，再抹上细盐再包上保鲜膜；将杀好的鲈鱼浸入10%的盐水中，在30度的气温下可保存3至4天；把杀好的鲈鱼放在80至90度的热水中，稍烫至外表发白时取出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，可保存24个小时；用芥末均匀地涂遍鲈鱼身和鱼肚内部，然后把鲈鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，可以冷藏三天。
<清蒸鲈鱼：原料：鲈鱼1条，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
步骤如下：
1.将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上。
3.香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。
4.将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒。
5.香菜择洗干净，切段备用。
6.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8至10分钟，熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
7.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
清蒸鲈鱼完成。