1.将老包米500克和清水600克混合泡三个小时左右。
2.将等量的老包米和清水磨成米浆，注意出浆的速度要均匀。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，再和米浆勾兑均匀。
4.将生浆与熟浆以10比1的比例混合，然后加入精盐。
5.平底锅内放入花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟混合浆滔到锅内均匀摊开，可适当添加碎肉或鸡蛋。
其厚度在
2.5毫米左右为佳。
6.大火蒸1分钟左右，用铲子从前到后或从左到右铲出即可。
卷粉又叫布拉蒸肠粉，其主要营养是淀粉，还含有微量元素、维生素等。
蒸卷粉的注意事项：
1.选择专用拉肠粉；
2.水与粉的调配比例要科学，在调制肠粉米浆时，粉与水的比例必须适当合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出来的卷粉容易断裂；
3.米浆要少要匀，在蒸卷粉时，倒在蒸盘或屉布上的肠粉米浆不要太多，只需薄薄的一层即可，然后摇晃均匀；
4.火要大，卷粉在最火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好；
5.厚薄要均匀，要保证蒸出来的卷粉厚薄均匀蒸盘里的米浆在放入蒸笼之前就要弄均匀，在放入蒸笼的那一刻手要拿平稳。
卷米粉用米粉做。
具体做法如下：食材主料：米粉300克，金针菇250克。
辅料：油适量，盐适量，香葱适量。
具体步骤：
1.准备金针菇和米粉。
2.先将金针菇清洗，撒盐入味。
3.米粉制成粉皮，平铺。
4.放上金针菇。
5.卷成卷。
6.全部卷好。
7.放进锅里。
8.隔水蒸十分钟。
9.蒸好的粉皮卷，撒上香葱。
10.再撒点胡萝卜丁。
1
1.浇上烧开的油即可。