豆腐乳不宜与以下食物同吃：
1.豆腐乳和葱同吃会形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏；
2.豆腐乳和茭白同吃易形成结石；
3.豆腐乳和蜂蜜同吃易导致腹泻；
4.豆腐乳和菠菜同吃，菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
自己腌制的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。
发酵时间过短，发酵不充分。
发酵时间过长，豆腐软化, 不易成形，影响风味。
腌制过程注意事项：
1.温度要适合。
温度不合适，豆腐不会发霉；
2.防止外部的污染。
手上有油最好不要触碰腌制的腐乳。
豆腐乳是不可以加糖的，其本身为咸味，加糖会影响其原来的味道。
准备原料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖。
豆腐乳的制作方法为：
1.让豆腐上长出毛霉；
2.加盐腌制；
3.加卤汤装瓶；
4.密封腌制。
毛霉生长所需的条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15至18摄氏度，并保持在一定的湿度。
加盐腌制的具体过程：
1.将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中；
2.同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些；
3.加盐腌制的时间约为8天左右。
盐的作用：
1.加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂；
2.盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。