1. 两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康，卤水豆腐是传统工艺，而石膏是现代人类用来代替卤水的一种化学物质，效果要比卤水好，省事，唯一的缺点就是对人体有害。
2.卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
3.石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
因为石膏含有硫酸钙，能使分散的蛋白质很快地聚集到一块儿形成豆腐脑。
再挤出水分，豆腐脑即可变成豆腐。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
相传为汉朝淮南王刘安发明。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为植物肉。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在百分之九十左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在百分之八十五左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
做豆腐石膏和大豆的比例为3比100。
石膏做豆腐具体步骤：用料: 大豆, 水, 石膏粉。
石膏做豆腐具体操作：
1.把豆子泡一晚上，洗净；
2.把豆子用豆浆机果汁功能打碎；
3.打碎以后，用纱布，把豆渣过滤出来；
4.煮豆浆，快沸腾时搅拌，不要溢出来；
5.煮豆浆过程中，勺一小碗没开的豆浆，加约15克的石膏，搅拌均匀，倒入大的容器中；
6.等豆浆煮好后，立即把豆浆从高处冲入石膏水中；
7.找个可以沥水的工具，把纱布铺在上面；
8.把纱布裹起来，沥水一会，水份减少之后，解开把纱布摊平；
9.在纱布上用大点的容器，装上足够的水或者其他重物，压平即可。