原因：内酯豆腐的营养吸收更好一些，因为使用葡萄糖内酯做凝固。
做法：1、选豆。
2、浸泡。
用多于大豆重3至5倍的清水浸没大豆，其浸泡时间不宜过长或太短。
3、磨浆。
按豆与水之比为1：3或1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。
4、过滤。
过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。
5、煮浆。
煮浆通常有两种方式。
一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。
6、点浆。
将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的百分之零点三，加入后搅匀。
7、装盒。
如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。
石膏粉和水的调制步骤如下：
1.首先在盆中加入适量的水；
2.再慢慢把石膏粉沿盆边撒入水中，一定要按照顺序先加水再加石膏；
3.直到石膏粉冒出水面不再自然吸水沉陷之后，稍等片刻，就用搅拌棒搅拌，搅拌时要快速有力、用力均匀，成糊状即可。
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