香蕉里面含有较多的蔗糖(14%含糖量中的65%)，蔗糖极易溶于水，且酸性潮湿条件下受热(100℃)后迅速水解，这个潮湿，100度，酸性条件下的水解产物可能不是一分子葡糖糖和一分子果糖。
香蕉瓜为葫芦科，多年生藤本植物，属于新型特菜，皮色金黄，风味极佳，果实长圆柱形，果肉嫩，果形美丽，播种后50天即可采收，效益高。
香蕉瓜的种植方法为：
1.选择晴朗温暖天气播种，在育苗碗内用穴播的方法间隔3至5厘米播种，播后土约2厘米，并浇透水；
2.播种后保持较高的温度和湿度，覆盖薄膜，约34天出苗；
3.主茎长到5厘米左右，要摘心一次，压矮株型，促进结瓜；
4.幼苗长出4片以上真叶时就能定植，株行距40厘米，定植后浇透水；
5.成活后及时追肥，并浇一次透水。
此后应中耕松土，不施水肥；
6.花开后，在晴天上午的6至8时，进行人工授粉。
结瓜期恢复浇水，2至3天一次，顺水追肥，一般追肥2至3次为宜。
虽然把它加热，但是改变不了它的本质。
香蕉芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实。
热带地区广泛栽培食用。
香蕉味香、富含营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。
植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3到6公尺的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3到
3.5公尺，宽65公分，10到20枚簇生茎顶。
穗状花序下垂，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10到20串，约50到150个。
植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。
原产亚洲东南部：台湾、海南、广东、广西等地区均有栽培。