菊花以其品性的素洁高雅、色彩的绚丽缤纷、风骨的坚贞顽强和意趣的丰富多彩而倍受文人亲睐。
唐诗中有许多咏菊言志、歌菊抒怀的诗篇，品读这些浓情四溢、思想飞扬的诗篇，可以使我们对唐代诗人的人格理想和生命情怀有一个真切的了解。
菊花的寓意：
1.幽人高士之花。
菊花，幽独淡雅，孤高傲世，向来是幽人高士隐逸情怀的象征。
《过故人庄》抒写诗人重阳访友，崇尚隐逸的情怀。
主客欢饮，桑麻入话，场圃生情，貌似琐碎而性情活现。
2.感时伤怀之花。
古人有重阳佳日登高望远、饮酒赏菊的习俗。
诗人历经战乱，辗转漂泊，或思乡怀人，或悲愁叹老，或伤时忧民，常常借助重阳登高、饮酒赏菊一吐胸中块垒。
3.坚贞高洁之花。
菊花，不象牡丹那样富丽，也没有兰花那样名贵，但是，它傲霜抗寒，坚强不屈，它高洁幽雅，芳香四溢，引动了诗人的情思，激活了诗人的心智，促使他们写下了一曲曲借菊传情，托菊言志的颂歌。
主料：水发血燕100克、菊花瓜10只；配料：冬笋丝调料、上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡油；做法：将菊花瓜刻成小瓜盅，挖掉中间的瓤，洗净入笼蒸熟备用；血燕加上汤煨一下；冬笋丝焯水，上汤用调料调味后下冬笋丝；烧开勾芡，淋少许鸡油，盛在菊花瓜盅内，上面放上血燕，盖上盖，再蒸熟即可。
1.表现隐者的超然洒脱。
古代的诗人大多怀有报国安邦的雄心壮志，但现实往往并不如人意。
许多诗人在受挫时感到尘世的不如意，并受道家逍遥哲学的影响，寄情于山林风物，渴望清净无争的生活，于是菊花也便具有了隐者高士的意象。
2.游子的感时伤怀。
人有重阳佳日登高望远、饮酒赏菊的习俗。
诗人历经战乱，辗转漂泊，思乡怀人，常常借助重阳登高、饮酒赏菊一吐胸中块垒。
3.象征正直不屈。
菊花又被称为“黄花”，在古代中华民族中认为黄色的大地，因此黄色也是中色、正色。
菊花凌霜而开，傲岸不屈，象征着中华民族的正直不屈。
4.象征高雅纯洁。
古代诗人以菊花比喻品行高洁的人，不与世俗同流合污，高雅纯洁的象征。
5.象征吉祥长寿。
菊花具“养性上药，能轻身延年”之效用，被誉为“十二客”中的“寿客”。
人们把菊花与其他音韵相同的花草、物象以及文字等相搭配，组成种种内涵丰富的“吉祥语”图案，以点缀生活，求得幸福长寿。