放骨汤粉或者骨汤膏。
麻辣烫汤料的配方和制作方法：原料：菜油2500克、 牛油1500克、 郫县豆瓣1500克、 干辣椒250克 、生姜100克 、大蒜200克、 大葱300克 、冰糖150克 、醪糟汁500克 、八角100克、 三奈50克、 桂皮50克 、小茴50克 、草果25克、 紫草25克 、香叶10克、 香草10克 、公丁香5克。
制法步骤：1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块；2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1个小时到
1.5个小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15分钟到20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
<麻辣烫捞干锅的做法：材料：午餐肉、香菇、油豆腐、午餐肉、豆皮、老豆腐、花菜、青椒、豆瓣酱、麻椒花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、耗油等。
做法：
1.午餐肉切片，青椒切片备用；
2.豆皮切成宽条，油豆腐洗干净；
3.菜花和香菇焯水备用；
4.老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄；
5.不沾锅内不放油，放入五花肉片；
6.五花肉焦黄，练出一点油，倒入调料爆炒；
7.翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油；
8.再放入午餐肉，翻炒，加入少许盐和胡椒粉；
9.最后倒入豆腐，翻炒均匀即可。