荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、用开水烫一下。
荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮、内部都有可能附着着较多的细菌、寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
熟荸荠多用于做配料，也可用于炒、烧、做馅心。
荸荠可消宿食，饭后食用。
荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用。
一.缸藏：荸荠采挖后摊放于砖地上12天到15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内陶缸应置于干燥、通风处。
每缸贮量约80千克到100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。
按此方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
二.窑藏：使用旧窑贮藏，在贮藏之前，应在窑底及窑身进行消毒。
在窑底铺一层细土，每放20厘米到25厘米厚的荸荠，其上撒上一层干细土，如此一层果实撒一层土，直至离窑口20厘米为止，其上封干细土填口，周围用30厘米厚的泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窑口拍实。
三.沙藏：荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，这种方法能起到良好的贮藏保鲜效果。
四.浸泡溶液：将采收的荸荠球茎去除杂物，清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中贮藏。
荸荠是生活中的一种常见菜品，它味道软糯而香甜，人们多会把它煮食以后食用，不同的煮制方法，用时也各不相同。
把荸荠用清水洗净以后放在锅中加入清水，然后把开火煮制，正常情况下，需要十五到二十分钟的时间，但是煮制时不能使用铁锅，不然会让荸荠中的营养成分大量流失。
高压锅煮 。
高压锅煮荸荠比较快，只需要五分钟左右的时间，大家可以用小刷子把荸荠表面的杂质去掉放在高压锅中加入清水，加热烧开以后等高压锅的阀上来以后，用高压煮五分钟关火，荸荠就能完全熟透。
蒸制。
蒸制荸荠也可以但是用时是比较长的，需要半小时左右的时间，蒸制时需要把荸荠真接放在蒸锅中的篦子上，在锅中加入足量的清水，然后开火蒸制，在开锅以后再蒸关小时，荸荠就能熟透，可以直接取出食用。