1、如果牛排来源放心可靠，保证在没有变质感染等问题的情况下，建议直接用厨纸吸干血水后进行烹制，这样能锁住更多原汁，口味会更加鲜甜。
2、如果不清楚牛排来源，建议用水冲洗后在操作。
3、吸干水分后，用刀背拍打松软，撒上适量酒、盐和黑胡椒，抹匀，密封好放进冰箱1到2小时腌制在烹饪。
新鲜牛排，按如下方法做好吃又营养：
1.将牛排洗净，通常超市买回的牛排比较厚，可以从中间片开；
2.用刀背分别横向、纵向剁开，记住是用刀背，这样可以让牛肉更嫩、更入味；
3.洋葱切成段，一部分铺在牛排底下入味，另一部分煎牛排时放入；
4.将牛排铺在洋葱上，正反面撒上适量的黑胡椒粉、少许味精和盐，腌制20分钟左右；
5.切一片黄油放入平底锅加热，待黄油化开放入少许洋葱，洋葱出味时放入腌制好的牛排，将牛排反复翻转，六成熟时，盛盘即可。
以上就是新鲜牛排好吃又营养的做法。
需要综合各项情况来考虑：
1.如果对于牛排来源放心可靠，保证在没有变质感染等问题的情况下，建议直接用厨纸吸干血水后进行烹制，这样能锁住更多原汁，口味会更加鲜甜；
2.如果不清楚牛排来源，建议用水冲洗，但是会口感就会降低很多，水会在一定程度上破坏肉质原本的味道。
但是食用的安全度将会大大提高。
而且如果不清楚牛排来源的情况下建议全熟。