做烤鸭进行风干可增加烤鸭的口感以及味道。
烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。
材料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。
制作步骤：
1.鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；
2.烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；
3.将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；
4.香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；
5.锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；
6.放入豆瓣酱，翻炒出香味；
7.锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；
8.放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；
9.取出烤了10分钟的鱼；
10.往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。
因为纯蜂蜜含糖分高，而糖遇明火易变黑所以烤鸭或其他肉类时不要刷纯蜂蜜，应刷一比一的蜂蜜水。
具体标准如下。
1.时间，烤制三十五到四十五分钟即可全熟；
3.炉温，炉膛内温度要保持在两百三十到两百五十摄氏度；
4.重量，全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，要减轻生鸭坯体重的四分之一；
5.膛水，熟鸭出炉放出的膛水应清流澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。
若放出的膛水呈乳白色，油多或呈浓液状，则可断定鸭已烧过火。
若膛水呈红色且浑浊，无凝结的血块，则鸭未熟透。