工具：皮刀步骤：
1. 剥下虾腿，除去虾头。
2. 捏住虾身靠头部的一端，轻轻地从虾身上整体褪去虾壳。
3. 用去皮刀沿着虾背中线划开，深度约为四分之一英寸。
4. 用刀尖去掉虾背中心的黑线。
1.虾仁解冻后放进大盆子，加干淀粉和盐，用手轻搓以清洗干净脏物；
2.用水对准盆子将虾仁漂洗干净至水清澈；
3.将虾仁捞出来控干水分，将虾仁的外部包一层浆液；
4.放少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，500克虾仁大约放一个鸡蛋清，用手搅匀；
5.放干淀粉搅拌，加油后继续搅拌即可。
1.待虾仁解冻后，将其浸泡于1比10浓度的盐水里；
2.顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止；
3.约过20分钟，虾仁即呈玉白色；
4.用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜；
5.加入淀粉和少量清水搅和，静置30分钟；
6.再用清水漂洗干净后，取适量清水浸泡，虾仁即可恢复原有的形状。