茶菁：通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子。
茶菁于1979年统一分为五级十等，逢双设样，二等一级。
即二、四、六、八、十等分五级。
采集茶菁应选取早上 9点到中午3点，因为这个时间段阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无有很大影响。
选择茶菁时不可太嫩或太老，茶菁的运送从山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内，容易发热变质。
所以不可放置过久，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制。
茶菁在室内静置与搅拌，直至草嗅菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师认为发酵已适中后。
即可准备杀菁。
茶芥是茶和芥末的合称。
茶芥是专指香港一般餐馆，酒楼内供应给客人的茶和各种调味品，酱菜，炒花生，小食，湿纸巾等。
茶指茶位钱，有些会视乎客人喝什么茶叶而收费，有些就划一收费。
但由于竞争激烈，有酒楼已经免收茶芥。
但是，也有视之为食店服务员的主要收入来源，个别比主菜更贵。
茶芥纸巾不请自来，它们是出外饮茶吃饭的最低消费额。
1.荼蘼花又名悬钩子蔷薇，古人给酴?取的名字有佛见笑、百宜枝、独步春、琼绶带、白蔓君、雪梅墩等。
2.科目：蔷薇科，悬钩子属。
3.产地分布：产于陕西秦岭南坡以及湖北、四川、贵州、云南等各省区。
4.形态特征：落叶或半常绿蔓生灌木。
羽复叶小叶5-7枚，卵壮椭倒卵形，背面被柔毛，托叶与叶柄贴生，全缘。
伞房花序。
花白色，有芳香。
果近球形，深红色。
花期4-5月，果熟期9-10月。
5.生长习性：喜温暖向阳。
多生于海拔500-1300米间的山坡、路边、草坡或灌丛中。
耐旱，怕涝。
6.园林用途：荼縻花枝梢茂密，花繁香浓，入秋后果色变红。
宜作绿篱，也可孤植于草地边缘。
果可生食或加工酿酒。
花是很好的蜜源，也可提炼香精油。
7.繁殖培育：用压条或扦插繁殖，荼蘼是一种植物，蔷薇科。
落叶小灌木，花白色，有香气，夏季盛放。
荼蘼过后，无花开放，因此人们常常认为荼蘼花开是一年花季的终结。