1.鸡腿洗净后，剔骨切小块；
2.放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟；
3.需要炸制前，多用一些的生粉拌匀；
4.放入烧至7成热的油温中，炸制；
5.炸至金黄焦香后，捞出控油；
6.炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香；
7.煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒；
8.炒香后，把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒；
9.大火快速炒匀，即可出锅。
主料：鸡腿。
辅料：花生、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油。
辣子鸡的做法：
1.将鸡腿洗净剁成2至3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；
2.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热；
3.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油；
4.大火，再次将油锅烧制七成热下锅用大火炸2分钟；
5.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用；
6.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；
7.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米；
8.放入盐、鸡精、白糖和小葱段炒匀即可。
做法:
1.鸡腿去骨。
2.鸡腿切块，加入酱油，料酒，腌渍过夜。
3.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味。
4.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒。
5.沥去多余的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦。
6.撒入干辣椒，翻炒出香味。
7.撒入葱叶和少许白糖。
8.翻炒均匀出锅，这样辣子鸡上浆、腌制就很成功。