可以吃。
大蒜叶介绍：大蒜也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
种蒜时施用了含有氯化钾的复合肥，氯元素与土壤中的钙形成氯化钙，留在叶子上。
氯化钙吃起来是苦的，所以叶子就是苦的。
大蒜叶子有维生素B1，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。
大蒜叶子能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。
尽管吃大蒜叶子对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。
过多生食大蒜叶子会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
生食大蒜叶子，不可空腹生食，食后喝过热的汤、茶。
应隔日少食，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食。
心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
生食大蒜叶子后，口里会有特殊的臭味。
消除口中的蒜臭简单有效的办法是嚼茶叶，然后再用浓茶水漱口。
大蒜叶子可以做：蒜叶炒肉、大蒜炒鸡蛋、大蒜叶炒香干、蒜叶炒腊肉、蒜叶炒香肠、蒜面条 、蒜叶炒萝卜、大蒜炒血豆腐、大蒜叶炒牛肉、肉丝炒大蒜等。
常见的大蒜叶子炒肉做法：1、五花肉洗净切成长条，蒜叶芹菜洗净斜刀切段，配料准备好。
2、蒜姜爆香。
3、放入五花肉继续炒。
4、煸出五花肉里面的油。
5、炒至五花肉里面的肉差不多都出来时，加入老抽、老干妈。
6、加入蒜叶和芹菜。
7、等蒜叶和芹菜炒至断生时，加适量盐、鸡精继续翻炒均匀即可。