1.将肋条肉洗刮干净，修切成长方条块，入清水锅用旺火烧沸，撇去浮沫，锅离火，捞出肉，再用刀刮净洗清；
2.将肉放回锅中，加葱结、姜块、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时至酥烂；
3.拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，冷却后切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。
1.酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的猪蹄
2.将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出。
3.把选好的瘦肉和肥肉分别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。
4.把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好。
5.塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪腿横着裹扎严实。
6.用水草裹好的猪蹄跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。
7.将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头即可。
材料主料：肥瘦猪肉250克，牛肉250克，羊肉(后腿)250克。
辅料：玉兰片50克。
调料：姜5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐4克，豆瓣10克，花椒2克，八角2克，味精1克，猪油25克。
做法：
1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净，切成4厘米大小的块，放入沸水锅氽去血水；
2.干笋（玉兰片）水发后洗净，亦切成块；
3.锅内放入猪油烧热，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鲜汤、盐、味精烧开；
4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中，把汤汁去渣入罐，盖好，上笼，蒸熟至透即可。